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免费足球贴士网(www.hgbbs.vip):炖牛肉时,放错香料整锅肉就废了,只用这3种,汤鲜肉香味道正

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一年四季中,冬天是最寒冷也最干燥的季节,但同时也是进补的最佳阶段。冬天吃什么食物更好呢?因为天气寒冷,身体会消耗比平时更多的能量来抵御寒冷,所以非常适合吃一些温补长劲的食材,其中牛肉就是非常不错的选择。

牛肉是一种常见肉类,很多地方也有在冬季吃牛羊肉的传统。牛肉不仅蛋白质丰富,它所含有的氨基酸更接近人体的需要,也更容易为身体供能并提高抗病的能力,同时也特别适合处于生长发育,病后调理的人群食用。

在众多牛肉的做法中,小小推荐大家常吃【清炖牛肉】,通过清炖的方法来制作,将牛肉自身的营养和鲜美最大程度地保留了下来,而且吃起来不腥不膻,汤浓肉香。不过清炖的方法也是特别考验厨艺的,哪怕只有一味配料用错了,一整锅的牛肉可能就浪费了,不仅味道怪怪的,而且喝起来也不香不鲜。接下来小小就跟大家分享制作清炖牛肉的4个小技巧。

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01、前期处理很重要

清炖牛肉要想吃起来不腥不膻,前期的处理是非常重要的。将牛肉洗净后放入清水中浸泡,然后在清水中撒入一点点的食盐,食盐可以把牛肉里面的血水给出一出,这样经过长时间的浸泡就能达到初步去腥的效果。建议在做清炖牛肉的时候,加入一块牛骨一同炖煮,这样炖出来的汤汁味道鲜美不寡淡。

02、焯烫后用温水清洗

牛肉在浸泡1-2个小时后,用刀切块,建议切得牛肉块大一些,因为牛肉煮后会有一定程度的缩水,然后将牛肉和牛骨凉水下锅焯水,加入少许的姜片和白酒,这样能充分地给牛肉去腥降膻。水煮开后可以看到锅中有杂质漂浮,建议烧开后煮两三分钟左右,然后将牛肉牛骨捞出放在温热水中冲洗干净。

因为在清炖的过程中不能放入太过复杂的调料,所以前期一定要把腥膻的问题解决掉。焯烫后用温热水进行冲洗,如果是凉水的话,牛肉的组织在遇冷后会立刻收缩,吃起来也就发柴了。
03、这3味香料不能少

接着重起一锅开水,先下入牛骨头炖煮30分钟,牛骨中的营养和香味通过长时间的炖煮,会让汤汁更加肥美鲜香。时间到后即可下入牛肉和香料,盖上锅盖转小火慢炖1小时。清炖一定要小火不然汤汁就没有那么清澈了。

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    2022-01-17 00:04:20 

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